Пожарная безопасность в кафе и ресторанах

Ежегодно десятки кафе и ресторанов сталкиваются с пожарами, большинство из которых вызвано нарушениями элементарных правил безопасности.

Почему даже премиальные заведения оказываются в зоне риска? Как сократить угрозу? Какие требования пожарной безопасности в ресторанах и кафе обязательны к соблюдению? Обо всем этом и не только рассказали в статье. 

Частые причины возгораний в местах общепита

В ресторанах, кафе и барах риск возгораний очень высок. И этому есть несколько причин.

Готовка ведется с использованием открытого огня, духовых печей или мощного кухонного оборудования – все это потенциальный источник возгорания. А шум, громкая музыка и постоянная суета мешают вовремя заметить задымление или первые признаки пожара. 

Кроме того, в заведениях часто есть люди в сильном алкогольном опьянении, что тоже негативно влияет на пожарную безопасность. Добавим сюда игнорирование запрета о курении, небрежное обращение с огнем, неисправность электропроводки – и получим полный набор, делающий заведение крайне уязвимым к возгоранию.

Общие требования пожарной безопасности в ресторане

Независимо от формата заведения общепита нужно соблюдать единые требования пожарной безопасности. В числе ключевых мер:

• установка системы пожарной сигнализации;
• оснащение средствами противопожарной защиты, включая огнетушители необходимого типа и в необходимом количестве;
• размещение планов эвакуации (разработанных в соответствии с ГОСТ Р 12.2.143-2002) в легкодоступных и хорошо просматриваемых зонах;
• организация эвакуационных путей с обязательным монтажом светодиодных указателей направления движения;
• монтаж автоматических извещателей и системы громкоговорящей связи для оперативного оповещения;
• установка систем противодымной защиты и вентиляции;
• ведение журналов по пожарной безопасности, куда вносятся сведения о регулярных технических осмотрах и проверках противопожарного оборудования, а также о проведении обязательных инструктажей для сотрудников с фиксацией их участия;
• назначение уполномоченного сотрудника, ответственного за соблюдение норм пожарной безопасности на объекте.

Отсутствие даже одного элемента противопожарной защиты может привести к тяжелым последствиям. Кроме того, надзорные органы при проверке обязательно выявят недочеты, и тогда работа заведения окажется под угрозой.

Нормативные документы

Их перечень зависит от типа заведения. Так, они могут быть отдельно стоящими или занимать часть здания и иметь разный статус, который определяется количеством посадочных мест.

Также любое заведение состоит из двух зон: обслуживания (зал, где встречают гостей) и приготовления (кухню). Каждая из них попадает под разные требования.

В общем смысле пожарная безопасность в кафе и ресторанах регулируется следующим перечнем:

• Постановление Правительства РФ от 16 сентября 2020 г. N 1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации».
• Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях ПБ».
• СНиП 21.01.97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» (приняты и введены в действие Постановлением Минстроя РФ от 13.02.1997 N 18-7) (ред. от 03.06.1999).
• СП 484.1311500.2020 «Свод правил. Системы противопожарной защиты. Системы пожарной сигнализации и автоматизация систем противопожарной защиты. Нормы и правила проектирования».
• СП 3.13130.2009 «Свод правил. Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности» (утв. Приказом МЧС РФ от 25.03.2009 N 173).
• СП 7.13130.2013 «Свод правил. Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности».
• СП 1.13130.2020 «Свод правил. Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы».
• СП 31.13330.2021 «Свод правил. Водоснабжение. Наружные сети и сооружения».
• СП 10.13130.2020 «Свод правил. Внутренний противопожарный водопровод, Нормы и правила проектирования».
• СП 12.13130.2009 «Свод правил. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности».
• СП 118.13330.2022 «СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения»

Требование к помещению

Обеспечение пожарной безопасности в кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания требует соблюдения ряда обязательных требований к организации пространства и техническому оснащению:

• Необходимо провести детальный расчет и присвоить категории пожарной опасности для каждого помещения, включая залы обслуживания, производственные блоки и подсобки.
• Все помещения должны быть промаркированы в соответствии с действующими нормативами (данный пункт требует тщательного изучения регламентирующих документов).
• Требуется проверить, соответствуют ли материалы отделки установленным противопожарным нормам по степени огнестойкости (требуемый класс горючести Г1 или Г2).
• Обязательно наличие: датчиков пожарной сигнализации, системы противопожарной защиты, противодымной вентиляции. Вся аппаратура должна регулярно проверяться и находиться в исправном состоянии.
• Все кухонное оборудование (в том числе конвекционные плиты) обязаны соответствовать техническим стандартам, включая параметры энергопотребления.

Требования к инженерному обеспечению

Одна из составляющих безопасности людей в кафе или ресторане – правильно подобранное и установленное противопожарное оборудование. Ни одно заведение не может работать без следующего:

1. Автоматическая пожарная сигнализация – первоочередной элемент защиты, обеспечивающий раннее обнаружение возгорания.
2. Пожарный щит – специализированный стенд для хранения первичных средств пожаротушения, включающий: огнетушители (пенный и 2 порошковых), лопату и ящик с песком, а также внутренний пожарный кран.
3. Система дымоудаления и вентиляции – комплекс оборудования, предназначенный для оперативного вывода продуктов горения из помещений, что критически важно для безопасной эвакуации людей.
4. Система оповещения – обеспечивает своевременное информирование персонала и посетителей о возникновении пожара и необходимости эвакуации.

Профилактические мероприятия и обучение персонала

Помимо технического оснащения, пожарная безопасность в ресторане и кафе требует системной работы с персоналом. Необходимо регулярно проводить инструктажи по правилам поведения при пожаре и организовывать учебные тревоги для отработки действий в чрезвычайных ситуациях.

Так, в соответствии с постановлением правительства РФ № 1479 и Приказом № 1120 от 16.12.2024 необходимо проводить вводный инструктаж по пожарной безопасности при приеме на работу, 1 раз в год (или не реже 1 раза в полгода – в случаях, указанных в п. 11 Приложения №1 Приказа №1120) – повторный инструктаж, а при выявлении нарушений или изменениях факторов, влияющих на противопожарное состояние объектов защиты – внеплановый.

Организовать внутреннее обучение по пожарной безопасности можно на платформе КУРСОН. Готовые видеоинструктажи, тестирование сотрудников, автоматическое создание и выгрузка электронных журналов – все это сделает процесс обучения простым, понятным и эффективным.

Почему теоретического обучения недостаточно? Практические мероприятия  не только формируют у сотрудников четкое понимание действий при возгорании, но и позволяют их отработать на практике, доведя до совершенства. Это существенно повышает шансы на оперативную и безопасную эвакуацию всех присутствующих.

Все образовательные мероприятия должны быть зафиксированы в специальном журнале, при этом после ознакомления с записями каждый сотрудник должен лично подтвердить факт участия, поставив свою подпись.

В дополнение к обучению персонала следует прибегнуть к профилактическим мероприятиям, в частности:

1. Регулярно оценивать работоспособность электро- и газового оборудования, своевременно выявляя потенциальные неисправности.
2. Соблюдать установленные нормы нагрузки на электросеть, оперативно заменять изношенные розетки и участки электропроводки, не допуская эксплуатации поврежденных элементов.
3. Осуществлять постоянный надзор за исправностью вентиляционных систем, пожарной сигнализации, комплексов дымоудаления.
4. Правильно хранить пожароопасные материалы: они должны размещаться в специально оборудованных зонах, соответствующих противопожарным требованиям.
5. Соблюдать режим курения – в помещениях оно категорически запрещено, места должны быть дополнительно оборудованы.
6. Обеспечивать доступность средств пожаротушения, чтобы в экстренной ситуации любой сотрудник мог оперативно ими воспользоваться.

Ответственность за нарушение

Наказание за несоблюдение пожарных норм получает владелец заведения. Именно на нем лежит конечная ответственность: за контроль персонала, своевременное выявление и устранение пробелов в противопожарной защите.

Если же назначено лицо, ответственное за пожарную безопасность в кафе или ресторане, вина частично возлагается и на него.

Проверки МЧС проводятся в двух форматах: планово и внепланово, поэтому формально к вопросу пожарной безопасности в ресторане подойти не удастся. Тех же, кто решил прибегнуть к такой практике, ждут штрафы в соответствии с ч. 1 ст. 20.4 КоАП РФ:

• должностных лиц – в размере от 1 000 до 2 000 руб.; 
• ИП – от 1 000 до 2 000 руб. (или приостановление деятельности на срок до 90 суток); 
• юрлиц: от 10 000 до 20 000 руб. (или приостановление деятельности на срок до 90 суток).

Если же были нарушения, повлекшие по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью или смерть, грозит уголовная ответственность (ст. 219 УК РФ).